bibkniga31 (bibkniga31) wrote,
bibkniga31
bibkniga31

Кухня литературных героев

"- Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить...". Как вы поняли, это цитата из "Собачьего сердца" М. Булгакова. А далее, профессор Преображенский давал совет, чего не нужно делать перед едой). Вообще, писатели очень любят в своих произведениях "вкусно покушать" и поговорить об этом. Даже Н. Некрасов считал, что смысл жизни "в пирогах, в ухе стерляжьей, в щах, в гусином потрохе, в няне, в тыковнике, в каше и в бараньей требухе...". А "Мёртвые души" Гоголя вообще не стоит читать натощак! Чичиков едал там поросёнка с хреном, без хрена, кулебяку,  грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепёшки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками... Собакевич налегал на осетра, щи с няней, да и другие персонажи - то и дело "Как ни в чём не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плёсом, так что вчуже пронимает аппетит, – вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!". Вообще, литературные герои очень любили няню, но не Арину Родионовну, разумеется). Готовит ли кто её сейчас, я не знаю. Но вот рецепт:
[Няня]Баранья голова, 2 ножки барана, бараний желудок, 300 г. гречки, 3 большие луковицы, 70 г. сливочного масла, 5 яиц, 1 корень петрушки, чёрный молотый перец. Баранью голову и ножки тщательно обработать, порубить, сложить в большой чугунок, налить немного воды, положить корень петрушки и жарить в духовке до готовности несколько часов. Сварить крутую гречневую кашу. Готовое мясо, обобранное с костей, порубить с репчатым луком, смешать с кашей, добавить рубленые варёные яйца, масло. Посолить, поперчить, полученную массу уложить в хорошо вымытый и вычищенный бараний желудок, зашить его нитками. Запекать в духовке до готовности.
Отец Фёдор из "12 стульев" Ильфа и Петрова, переговорив с попадьёй, был не против украсить своё меню кроликами, из которых приготовляли жаркое, битки, пожарские котлеты; кроликов варили в супе, подавали к ужину в холодном виде и запекали в бабки. У Мельникова-Печёрского "В лесах" подавались обильные обеды: на первую перемену поставили разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной...  тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солёными подновскими огурцами, а постнику грибы разварные с хреном,
да тёртый горох с ореховым маслом, да каша соковая с маковым маслом, левашники...
[Левашники]

400 г. муки, 2 яйца, 2/3 ст. воды, 20 г. водки, 40 г. сахара, 1 ст. варенья, 300 г. растительного масла, соль по вкусу Просеять пшеничную муку, сделать в ней воронку. В холодную воду всыпать сахар, соль, добавить водку, яичный белок, хорошо всё размешать и вылить в середину воронки из муки. Замесить очень крутое тесто, раскатать его очень тонким слоем и нарезать квадратики. На одну сторону квадратика положить варенье, свернуть квадратик по диагонали, края склеить яичным желтком. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и поставить её на огонь. Когда масло сильно разогреется, каждое изделие проколоть вилкой и обжарить. Подавать левашники очень горячими

Детские писатели тоже были не чужды кулинарным изыскам. Вспомним, хотя бы, Пончика - знатного сладкоежку! Но в "Незнайке на Луне" (Н. Носов) он с удовольствием уминал гречневую кашу, пока не понял, что в ней нет соли. "...и суп, и борщ, и щи, и бульон, и кашу, и макароны, и вермишель, и салат, и картошку... Даже простой хлеб можно есть с солью. От этого он делается только вкусней". А в сказке Л. Прокофьевой "Лоскутик и облако" только одна Барбацуца могла правильно готовить манную кашу, белую, пышную, как взбитые сливки. Ведь именно это каша была любимой у короля.
[манная каша от Барбацуцы]
300 гр. молока, 200 гр. воды, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, горсть изюма (или любых сухофруктов), 50-100 гр. сливочного масла.
Перемешать молоко с водой и поставить смесь на плиту. После закипания положить соль, сахар, перемешать. Постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая кашу, чтобы не образовывалось комков. Как только манная каша забурлит, выкладываем в неё сливочное масло и вымытые сухофрукты, выключаем плиту, закрываем крышкой и напариваем около десяти-
пятнадцати минут.


У Пушкина ели бламанже, живой лимбурский сыр, у Салтыкова-Щедрина полоток солёный да малиновый пирог со сливками, у Толстого крапивные щи и устрицы, у Тургенева куриные котлетки и пирожное "испанский ветер", у Чехова карасей в сметане, икру паюсную, блины царские....

Перечислять и вспоминать можно бесконечно. Не знаю как кто, а я, некоторые книги на голодный желудок никогда не смогу читать)). Пойду поем, кстати!

Tags: Герои книг пируют, Еда, Еда моя, По усам текло
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments