bibkniga31 (bibkniga31) wrote,
bibkniga31
bibkniga31

20 октября свой профессиональный праздник отмечают повара всего мира

Повар и официант наблюдают за посетителем из кухни: - Смотри, Федь, он ест это, честное слово, ест!
До сегодняшнего дня я знала всего о двух древнейших профессиях). Но оказывается, есть ещё одна! Профессия повара - одна из наиболее востребованных в мире и одна из самых древних. О том, кто первым придумал приготовить мясо добытой дичи или собранные в лесу растения, история, конечно, умалчивает. Зато существует легенда о женщине, чье имя дало название всей отрасли - кулинарии. Древние греки почитали бога врачевания Асклепия, у которого была дочь Гигея. Она хранила здоровье (отсюда и современная гигиена). А их верной помощницей во всех делах была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название "кулинария". А ещё, Древней Греции было девять муз, а в Древнем Риме их стало на одну больше. Десятая муза стала покровительницей поварского дела, звали её тоже Кулинария. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырёх самых важных фигур при дворе. Во Франции кулинарами высших рангов становились лишь знатные люди, там должность главного винодела была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближённые ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы. Повара с давних времён придумывают различные блюда, некоторые технологии их приготовления держатся в строжайшем секрете. И не дай бог ошибиться на каком-то этапе - позор на белый поварской колпак :-). Но некоторые знаменитые сегодня блюда были изобретены по ошибке, со злости, от отчаяния, или чтобы выпутаться из непростой ситуации. Например, повар, чье имя прочно связывают с ресторанной кухней XIX века и празднованием Нового года в последующих веках, изобрел свой салат от обиды на посетителей. Во второй половине XIX века были популярны разнообразные майонезы. Своеобразные мясные, да и не только, тарелки, где кусочки мяса множества сортов были красиво уложены, часто политы соусом. Люсьен Оливье задумал нечто подобное для гостей ресторана "Эрмитаж": филе куропаток и рябчиков, кусочки ланспика (застывшего крепкого бульона, приготовленного как для заливного), телячьего языка и раковые шейки под соусом "Провансаль". Ассорти было оформлено как настоящее произведение искусства. Вот только визуальной части посетители не оценили: они предпочитали всё  перемешать и есть как сытный салат. Повар разозлился и на следующий день подал блюдо в виде салата. Гости остались очень довольны. И теперь, мы практически не можем обойтись без этого салата, особенно на Новый год. Правда, рябчики и раковые шейки мало кто кладёт - колбаса и зелёный горошек "наше всё" :-)
Книга содержит ответы на боле чем 125 повседневных вопросов, которые Роберту Вольке в течение нескольких лет задавали читатели колонки в "Вашингтон пост", среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Каждый раздел построен по принципу "вопрос-ответ" и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других. Кроме того, в книге вы также найдете необычные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы, - курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.
На съезде самых искусных поваров Европы и Америки убит один из гостей, известный кулинар, тело которого обнаруживает Ниро Вулф. Вулфу брошен вызов - и как детективу, и как завзятому гурману. Ситуация осложняется тем, что серьезное подозрение падает на близких ему людей.
Уайт придумал масштабную и оригинальную вселенную и описал её со всеми подробностями, добавив в футуристический сюжет с космическими кораблями, лазерами и пищевыми синтезаторами немного благородного безумия. В книге очень много внимания уделяется оттенкам вкуса выдуманных инопланетных блюд: кельгианские побеги лианы креллетины, мельфианские болотные орешки, орлигианские скарши и так далее. Главный герой - шеф-повар, да не простой, а галактический, умеющий угодить вкусам существ самых разных поражающих воображение физиологических классификаций. Каждый день работа бросает новый вызов его профессиональным знаниям, умениям и фантазии.
Ирвин Уэлш показал, к чему может привести ненависть одного отдельно взятого человека к другому. Это роман о том, как она безжалостно топчет и разрушает судьбы двух молодых перспективных парней, только-только встающих на ноги. Дэнни Скинер - санитарно-эпидемиологический инспектор в одной из крупных компаний Эдинбурга. Он никогда не знал своего отца и задался целью во чтобы то ни стало его найти. Дэнни - пьяница, гуляка и футбольный фанат, блуждающий в свободное время по барам и распивающий виски. Когда на работу к Дэнни устраивается его полнейший антипод Брайн Кибби, предпочитающий в свободное время собирать модели паровозиков и играть в компьютерные игры, в Дэнни это вызывает волну настоящей ненависти...
Tags: Еда моя, Повара, Профессии
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 5 comments