bibkniga31 (bibkniga31) wrote,
bibkniga31
bibkniga31

Маленькая, да удаленькая

"Лучшая колбаса - это рыба!". Блюда из рыбы русской кухни с давних пор имели особое место в русской кулинарии. Самыми вкусными считаются те, которые были приготовлены из живой рыбки. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. А какое многообразие рецептов! Варёные караси под соусом из сметаны, зразы из судаков и щуки, лещ с гречневой кашей, осетрина запечённая, стерлядь в шампанском... Одни названия вызывают обильное слюноотделение :-). А сколько интересных памятников в России, посвящённых рыбам! Это и памятник вобле в Астрахани, рыбке гамбузии в Адлере, рыбе ротан в Белогорске, балтийским шпротам в Мамоново, щуке в Нефтеюганске и так далее. Новороссийск, в этом смысле, находится в числе отстающих. Ещё 5 лет назад, наш скульпторАлександр Суворов изготовил памятник[хамсе]http://med.yoops.ru/foodstuffs/hamsa, но только лишь недавно, на заседании городского художественного совета, было принято решение "установить как можно быстрее, чтобы успеть провести фестиваль хамсы, пока идёт её путина", - так сказал на совете Игорь Дяченко, и.о. Главы администрации города. Почему именно хамсе? Идея поставить такой памятник родилась в городе давным-давно. Впервые, о ней заговорили работники знаменитого новороссийского рыбозавода, в 60-х годах прошлого века. Именно они знали истинную ценность этой маленькой рыбки. Они могли рассказать о том, как именно их семью спасла хамса в голодные послевоенные годы, какой план по ее вылову тогда был у бригад прибрежного лова, сколько разных блюд умели приготовить из черноморского анчоуса городские хозяйки. Так что скоро будет в Новороссийске и памятник хамсе и фестиваль, ей же посвящённый. Пока это планы, а вот жители Абрау-Дюрсо, в начале ноября, отметили праздник тюльки. Желающих попробовать редкую сегодня рыбешку, которая водится в озере в ограниченном количестве, было немало. Но сделать это удалось только первым гостям праздника - на продажу было привезено совсем немного. Рыба стоила чуть дороже хамсы - 150 рублей за килограмм и разошлась влет. Оставшиеся без покупки приценивались к устрицам (200 рублей за штуку), спрашивали, чем тюлька отличается от кильки ("меньше, но вкуснее"), делали икебаны с копчеными рыбками и живыми цветами, исполняли с барабанщиками оркестра "Юнга" шаманский танец-заклинание на плодовитость местной тюльки.
И пока новороссийцы мечтают о памятнике, хамса полным ходом продаётся в городе. Местные жители предпочитают покупать её уже в готовом виде - солёной. В этом году хамса особенно вкусна и жирна. Говорят, именно такой она бывает, если впереди грядут сильные холода. И один рецептик из этой рыбки, лично опробованный мной и не раз).
[шкара из хамсы]
хамса - 1кг
лук репчатый - 1/2кг
растительное масло
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.
Хамсу хорошо промыть, удалить головы вместе с внутренностями. Лук почистить и нарезать полукольцами. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и отправить на нее нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета. Затем на сковородку отправляем хорошо обсушенную после мытья рыбку, добавляем соль, перец и лаврушку. Накрываем плотно крышкой и тушим на среднем огне 7 минут. Если рыбка не очень крупная - то минут 5.
Tags: Ловись_рыбка, Рыба нашего города, Хамса
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments